厌氧发酵也叫厌氧消化或沼气发酵，是有机物质（为碳水化合物、脂肪、蛋白质等）在一定温度、湿度、酸碱度和密闭无氧条件下，
经过沼气菌群发酵（消化），生成沼气、沼液和沼渣的过程，这个过程就叫厌氧发酵。
厌氧发酵原理：厌氧堆肥发酵是在缺氧条件下利用厌氧微生物进行的腐败发酵分解，
其最终产物除了二氧化碳和水外，还有氨、硫化氢、甲烷和其他有机酸等物质，
其中氨、硫化氢等物质有异臭气味，而且厌氧堆肥发酵需要的时间也很长，
完全腐熟往往需要几个月的时间。传统的农家肥就是厌氧堆肥发酵，整个发酵过程主要分为两个阶段：
第一阶段是产酸阶段。产酸菌将大分子有机物降解为小分子的有机酸和乙酸、丙醇等物质。
第二阶段为产甲烷阶段。甲烷菌把有机酸继续分解为甲烷气体。
厌氧发酵过程没有氧参加，酸化过程产生的能量较少，许多能量保留在有机酸分子中，在甲烷细菌作用下以甲烷气体的形式释放出来。厌氧堆肥的特点是反应步骤多，速度慢，时间长。
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